Merluza... a Brás?

Y pensar que esto empezó como un bacalao a Brás, aunque claro, en vez de bacalao compramos merluza por error, y luego la receta fue cambiando y separándose de la original, de ahí que ahora cariñosamente la llamemos "merlucilla a la brasilla"

Ingredientes (para 6 personas):
600 gr. merluza
500 gr. patatas
3 huevos grandes
1 ajo
perejil
azafrán
sal

Picamos el ajo y lo freímos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite. Cuando el ajo empieza a dorarse añadimos la patata, que rehogamos unos minutos antes de agregar la cebolla.



Cuando la cebolla y la patata están ya rehogadas (que no hechas del todo), echamos el perejil, movemos un poco y añadimos la merluza desmenuzada (sin espinas ni piel!).



Una vez la merluza está cocinada, le echamos medio vaso de agua templada a la que le hemos añadido sal y el azafrán (nosotros echamos bastante azafrán porque el que tenemos no sabe a nada).



Esperamos a que reduzca el agua moviendo de vez en cuando y finalmente echamos los huevos batidos y lo metemos unos 20 minutos al horno a 200º o hasta que el huevo esté cocinado y doradito. Ojo que no es necesario remover al echar el huevo, aunque si no se va "colando" hasta abajo del todo, podemos meter un poco un tenedor para ayudarle.

Mini croissants de chocolate

Podría haber salido bien o acabar en tragedia... menos mal que tuvimos suerte y, siguiendo las instrucciones de una película de Meryl Streep, Mrs. Flanagan y yo aprendimos a hacer croissants rellenos. Estos son de chocolate, pero también hemos experimentado con chorizo y no han salido mal del todo :P

Ingredientes (para 6 medianos y 4 pequeños):

1 lámina de hojaldre (refrigerado o congelado)

10 cuadraditos u onzas de chocolate

1 huevo

Si el hojaldre está congelado, lo sacamos una hora antes (o lo que aparezca en las instrucciones) para que se vaya descongelando a temperatura ambiente. Cuidado que no se pegue por pasarnos de tiempo descongelando, que para los croissants es preferible que no saquemos el rodillo del armario.

Ponemos a precalentar el horno a 180º. Cortamos la lámina de hojaldre (sin estirarla!) en triángulos. A nosotras nos han salido 6 triángulos grandes y 4 pequeños (los de los bordes), aunque casi estaban más ricos los croissants que salieron de los pequeños que los de los grandes, por otro lado normal, el mismo chocolate para la mitad de masa... mucho más relleno :D Así que si los queréis en plan "bocadito de hojaldre con chocolate" haced triángulos pequeños, y si los queréis para comer en 4 ó 5 bocados, pues mejor más grandes.

En la base de cada triángulo de hojaldre ponemos una pastilla de chocolate y lo enrollamos. Cuando ya estén todos, batimos un huevo y lo extendemos sobre los croissants (así pintaba, así, así...) si no tenéis brocha, podéis usar un poco de papel de cocina doblado unas cuantas veces como pincel. Metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.

Se pueden comer calientes o fríos... igual de ricos que están :)

Mousse de Limón

Anoche había invitados en casa... y no teníamos postre! Así que buscando entre los papelillos con recetas que tenía por casa, he recuperado una receta que hace mucho tiempo que no hacía, y que a partir de ahora voy a hacer más a menudo (mmm... que rica que estaba!!)

Ingredientes

1 bote de leche evaporada (yo uso Ideal)

1 sobre de gelatina de limón

12 cucharadas de azúcar

1 vaso (200 cl) de zumo de limón

250 cl de agua

caramelo líquido

Batimos la leche evaporada hasta que aumente su volumen al doble (o un poquito menos, el objetivo no es quemar la batidora). Añadimos el azúcar y el zumo de limón. Calentamos los 250 cl de agua y justo antes de que empiece a hervir echamos la gelatina, retiramos del fuego y mezclamos bien.

Echamos el caramelo en la base del molde que vamos a utilizar (una capa finita). Mezclamos todo batiendo bien y lo echamos en el molde. Aquí he usado un molde grande, pero otra opción es servir raciones individuales usando moldes más pequeños (o tuppers :P ).

Lo ponemos tres horas en el congelador y lo servimos descongelado. Si hay prisa, congelado tampoco queda mal, aunque costará un poco más desmoldarlo.

Tartaletas de bacon, cebolla y gorgonzola

En un principio iba a ser una Quiche Lorraine, pero tras empezar a poner y quitar ingredientes... ya no me atrevería a llamarla así. De todos modos la incorporación del queso gorgonzola fue un acierto que me apunto (y recomiendo) para futuras recetas.

Ingredientes (para 10 tartaletas)

1 lámina de masa quebrada (refrigerada o congelada)

200 gr. de nata para cocinar

2 huevos

1 cebolla mediana

100 gr. de bacon

80 gr. de queso gorgonzola

Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, estiramos la masa para que quede lo más fina posible y vamos forrando los moldes con ella (los moldes que yo he usado son unos desechables de aluminio para flanes). Cuidado con cortar la masa al borde de los moldes, que después de hornearla disminuye un poco, así que mejor que sobre un poquito por arriba.

Echamos unos garbanzos en la base de los moldes para que la masa no suba mucho en el horno (que luego no cabe el relleno!)), . Para no abrir un paquete de garganzos para vez que queramos hornear masa quebrada, es mejor guardar los "garbanzos para hornear" en un bote, y así usamos siempre los mismos. Metemos la masa quebrada en el horno a 180º durante 10 minutos para que se endurezca un poco antes de rellenarla, el tiempo varía un poco según el grosor de la masa, así que le echamos un ojo de vez en cuando para retirarlo antes de que se queme.

Mientras se hornea la masa, vamos preparando el relleno. Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite, cuando esté casi lista (ya transparente) añadimos el bacon troceado y freímos hasta que esté bien hecho. Por otro lado mezclamos con la batidora la nata, los huevos y el queso gorgonzola (y un poquito de sal, aunque esto va en gustos). Ya tenemos listo el relleno de las tartaletas, así que con ayuda de una cuchara las vamos rellenando, primero echamos el bacon con la cebolla y después la mezcla con la nata, los huevos y el queso. Si nos quedamos un poco escasos de relleno (crucemos los dedos para que no pase), podemos echar un poco más de nata mezclada con queso, o incluso un poco de leche si no queremos abrir otro brick para solo unas cucharadas.

Volvemos a meter las tartaletas en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que empiecen a estar doradas por arriba.

Bizcocho de yogur

Cumpleaños feliz, cumpleaños feliiz..!! a eso es a lo que sabe esta receta, porque no hay cumpleaños que celebremos sin bizcocho con chocolate, caramelo... (y poco a poco vamos ampliando el repertorio de coberturas) :) La receta la cogí prestada hace algunos años de Feli, y es una apuesta segura, tanto para reconvertirla en tarta de cumpleaños como para acompañar de un café en el desayuno o para tomarla de postre.

Ingredientes

Bizcocho

2 yogures naturales (o de limón, pero yo lo hago con naturales)

3 huevos

1/2 vaso de yogur de aceite de oliva

2 vasos de yogur llenos de azúcar

3 vasos de yogur llenos de harina (preferiblemente de repostería)

1 sobre de levadura en polvo (no de panadero!)

1 brick pequeño de nata para montar (opcional)

Coberturas

a) 1 tableta de chocolate de fundir y almendras laminadas

b) 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de piñones

Preparación del bizcocho

Vamos precalantando el horno a 180º. Echamos en un bol la harina (si no es de repostería, se puede pasar por un colador para tamizarla) y la levadura. Las mezclamos bien y luego echamos los yogures, el azúcar, los huevos y el aceite, todo en ese orden. Batimos con la batidora hasta que no queden grumos y sin que entre aire para no que se forme espuma o burbujas (a ver si el bizcocho va a ser un queso de gruyère).

Forramos el molde en el que vamos a hacer el bizcocho con papel vegetal o de horno, si no, también se puede untar con mantequilla o aceite para que no se pegue. Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde y lo metemos al horno 15 minutos. Si al cabo de este tiempo vemos que se empieza a quemar por arriba, cogemos papel de aluminio y tapamos el bizcocho (con cuidado de que no se pegue!). Cuidado al abrir el horno, que si se va mucho el calor luego no sube! así que si hay que abrir para ver si está hecho o si se está quemando.. lo hacemos rápido: abrir, mirar, cerrar. En total el bizcocho debe estar en el horno unos 40 minutos, aunque para asegurarnos de que está hecho, le podemos meter un cuchillo y si sale limpio (o un poco manchado por el aceite), es que ya está cocinado, si no... 10 minutillos más.

Cuando el bizcocho ya esté cocinado y frío, podemos abrirlo por la mitad con ayuda de un cuchillo (en casa tenemos un "partidor de tartas" de ikea que es el que se ve en la foto) y rellenarlo de nata montada. Para montar la nata, la echamos en el vaso de la batidora con 3 ó 4 cucharaditas de azúcar y batimos con las varillas puestas hasta que espese. No os paséis batiendo, que el límite entre la nata montada y la mantequilla está más cerca de lo que parece!!

Preparación de las coberturas

a) Cobertura de caramelo y piñones

Ponemos el azúcar en un cazo y calentamos hasta que se derrita y se convierta en caramelo, añadimos los piñones y retiramos del fuego (todo esto pasa en unos 5 minutos, que si no se quema el caramelo). Finalmente lo vertemos sobre el bizcocho y extendemos rápidamente con ayuda de una cuchara. Cuidado con el caramelo solidifica muy rápido!!!

b) Cobertura de chocolate y almendras.

Derretimos la tableta de chocolate al baño maría (ahí la imaginación de cada uno para encontrar una cazuela en la que echar el agua que va a hervir y poner encima un recipiente que tenga la base en contacto con el agua hirviendo). Como recurso fácil: una cazuela grande con agua y un cazo pequeño en el que poner el chocolate que se va a derretir. Una vez derretido vertemos sobre el bizcocho y extendemos. Ponemos las almendras laminadas por encima y dejamos enfriar.

Pizza vegetal

Empezaré diciendo que creo que somos de las pocas personas que ponemos el horno durante los meses de julio y agosto en Madrid, aunque si vieseis la temperatura media que hay en nuestro piso... os daríais cuenta que con horno o sin él pasamos el mismo calor, así que mejor sonreír y cocinar lo que apetezca!

Esta receta de la pizza se la cojo prestada a... ¿cómo era? -Pimientito asado- que hace unos meses tuvo la paciencia de enseñarme a hacer masa para pizzas.

Ingredientes (para 2-3 personas)

Masa de pizza

200 gr. de harina

1/2 cucharadita de sal

100 ml de agua templada

1/2 cucharadita de aceite de oliva

Relleno de pizza

100 gr. de calabacín (como 1/3 de calabacín mediano)

80 gr. de pimiento (1 pimiento italiano)

170 gr. de cebolla (1/2 cebolla)

35 gr. de zanahoria (1 zanahoria)

115 gr. de tomate (1 tomate pequeño)

3 cucharadas de tomate frito

1 bola de mozzarella

queso rallado para gratinar

orégano

Preparación de la masa

Como consejo previo, diré que es mejor amasar sólo con una mano (digamos la derecha para diestros), mientras que la izquierda la mantenemos limpia para sujetar el bol e ir añadiendo los ingredientes.

Echamos en un bol la harina, hacemos un hueco en medio (como un volcán) y añadimos el agua templada. Amasamos hasta que quede una pasta manejable que se despegue de los bordes del bol (y de nuestros dedos!), podemos añadir más agua o harina si la masa está demasiado seca (y se hace migas) o está demasiado húmeda y se pega a las manos. El objetivo es poder hacer una bola manejable con la masa. Con la masa en el bol, hacemos unos agujerillos con los dedos y echamos la sal y el aceite en ellos, luego seguimos amasando para que se distribuyan por toda la masa.

Como esta masa no lleva levadura (y por eso no quedará tan esponjosa), no es necesario dejarla reposar, así que se puede estirar y hacer la pizza inmediatamente.

Preparación de la pizza

Precalentar el horno a 200º (se puede ir calentando en lo que se hace la masa). Enharinar una parte de la encimera de la cocina y estirar la masa con un rodillo, cuanto más fina quede, mejor ;). Poner una lámina de papel vegetal o de horno sobre la bandeja y colocar la masa encima. Bajo la directriz de ahorrar espacio (cuadrado, práctico, bueno), sugiero hacer la pizza rectangular, del mismo tamaño que la bandeja de horno en la que se vaya a cocinar. Metemos la masa ya estirada en el horno unos 10 minutos para que se endurezca un poco antes de poner sobre ella todos los ingredientes.

Mientras la base está en el horno aprovechamos para ir cortando en tiras o rodajas (como más os guste) los ingredientes que vamos a poner en la pizza. Recomiendo cortar todo bastante finito para que se haga más rápido, sobre todo la zanahoria, cebolla y pimiento, que son los que tardan un poco más en cocinarse.

Una vez la base está un poco hecha, la sacamos del horno y empezamos a colocar los ingredientes: primero el tomate frito que extendemos por toda la superficie con ayuda de un pincel o una cuchara (que llegue todo hasta los bordes, que si no luego la mitad de la pizza es sólo masa...), echamos luego el orégano y la mozzarella que previamente hemos laminado. A partir de aquí se abre la veda... echamos el resto de ingredientes como queramos, donde queramos... pero cubriendo todo el espacio de la base!! finalmente añadimos el queso de gratinar y al horno de nuevo durante unos 15-20 minutos. Cuando se empiecen a dorar los ingredientes es el momento de sacarlo.

Me está entrando un hambre al recordarla...

Empanada de atún

No sé si esta empanada se puede denominar "gallega" o no, así que lo omitiré por si acaso :). Lo que sí que puedo decir es que es una empanada fácil y rápida de hacer, y que salvo el hojaldre, el resto de ingredientes suelen estar en nuestras cocinas, por lo que se puede hacer casi en cualquier momento.

Ingredientes (para 4 raciones medianas)

1 lámina de hojaldre (refrigerado o congelado)

2 pimientos verdes

1/2 cebolla grande

1 lata pequeña de atún

150gr. de tomate frito (medio brick de los pequeños)

1 huevo

sal (aunque con la que viene añadida en el atún y el tomate puede bastar)

Si el hojaldre está congelado, sacar una hora antes (o lo que diga en las instrucciones) para que se vaya descongelando a temperatura ambiente, mejor que sean 45 minutos que no hora y media, porque si lo han doblado antes de congelarlo se empieza a pegar... y luego no hay quien lo separe y toca estirarlo con el rodillo (habla la voz de la experiencia que se lo deja horas olvidado).

Ponemos a precalentar el horno a 200º. Picamos en pequeñas láminas el pimiento y la cebolla y los ponemos en una sartén a fuego medio (tardarán unos 10 minutos en hacerse). Cuando ya casi están cocinados, echamos el atún en lata a la sartén, movemos un poco para que se mezcle todo y añadimos el tomate frito, dejamos cocinando todo junto unos minutos más, salamos y luego retiramos del fuego.

Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada y extendemos un poco con un rodillo (así conseguimos que el hojaldre sea un poco más grande y que no suba en el horno), cuidado con que no se pegue a la mesa! Si no tenéis rodillo de cocina (como yo durante mucho tiempo), puede servir un bote de cristal grande.

Ponemos sobre una bandeja de horno papel vegetal (o de aluminio si no tenéis) y colocamos la masa de hojaldre en el centro. Echamos el contenido de la sartén sobre la masa de hojaldre (sólo sobre una mitad, que luego hay que tapar la empanada!), extendemos bien para que en los bordes también haya relleno, y tapamos con la otra mitad de la masa. Para cerrarla, vamos apretando y doblándola con los dedos.

Para que coja un color más doradito, batimos el huevo y lo extendemos sobre la empanada. Si sobra huevo (que sobrará..) os recomiendo hacer una mini tortilla, porque dejarlo en la nevera es como decir "ya mañana lo tiro". Pinchamos con un tenedor para que no suba el hojaldre y lo metemos al horno durante 20 minutos.

Ya veréis que hambre cuando toda la cocina huela a empanada y aún os queden 5 minutos de horno... La empanada se puede comer tanto caliente (cuidado con quemarse!!) como fría, y también dejar de un día para otro (aunque el hojaldre no estará tan crujiente).

Que aproveche!!