Brezels!

En la última visita a Stuttgart pasamos por una librería... y a pesar de que al estar en alemán me daba un poco de pereza, no me pude resistir a comprar un libro de cocina suaba (y no sé como no salí con otro de galletas de navidad y algún otro de crepes). Así que chantatachaaaan aquí tenemos la primera (de espero una larga lista) de las recetas que me he atrevido a hacer: brezels, o bretzels, o pretzels....

Ingredientes (para 7 brezels)

Masa de los brezel

300 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita (o un poco menos) de azucar

1 cucharadita (o menos) de sal fina

90 ml de leche (mejor si es entera)

18 gr de mantequilla

25 gr de levadura fresca de panadero

120 ml de agua tibia

Baño en bicarbonato

30 gr de bicarbonato de sodio

600ml de agua

Decoración

1 cucharada de sal gruesa

Primero algunos apuntes sobre los ingredientes: la harina de fuerza, así como la levadura, se puede comprar en el mercadona (la levadura está en la zona de las mantequillas). Y la mantequilla, es mantequilla! no margarina, que luego no queda igual...

Echamos en un bol la harina, el azúcar y la sal fina y mezclamos. Por otro lado, calentamos la leche y derretimos la mantequilla un poco (unos segundos al microondas) y las mezclamos bien. Añadimos el agua tibia a la mezcla de leche y mantequilla y cuando esté todo bien mezclado echamos la levadura desmigándola un poco con los dedos. Cuando esté la levadura bien disuelta en la mezcla, la vertemos en el bol que tenía la harina, azúcar y sal. Para mezclar todo, podemos empezar con una cuchara, y cuando empiece a formarse la masa, empezamos a amasar con las manos hasta que no haya grumos y podamos formar una bola.

Ponemos la bola de masa de vuelta en el bol, tapamos con un paño y lo dejamos en un lugar cálido unos 30 minutos o hasta que doble su volumen (más o menos). Ojo al tamaño del bol, que tiene que caber la masa una vez haya doblado su volumen! A continuación sacamos la masa del bol (puede que se pegue un poco, si es muy difícil de manejar, añadir un poco de harina) y le damos forma de bola otra vez, aplastamos un poco y cortamos en 7 porciones (si, ya sé que no es el número más fácil para dividir...).

Ponemos papel de horno en una bandeja. Con cada porción de masa, hacemos un rollito de unos 50 cm de largo, dejando la parte central un poco más gruesa (es como jugar con plastilina :D ) y lo doblamos para darle la forma de brezel (lo podéis ver en la foto). Ponemos papel de horno en una bandeja y vamos poniendo los brezels encima. Una vez hechos todos, los dejamos enfriar 30 minutos sin cubrir (no tiene que ser en la nevera, simplemente alejados de una fuente de calor). Con esto conseguimos que se sequen un poco y creen una costra que absorberá mejor el "baño" que toca a continuación.

Calentamos los 600 ml de agua del baño de bicarbonato y echamos el bicarbonato en ella. Mientras se calienta, precalentamos el horno a 225º. Cuando esté caliente y empiece a burbujear, sumergimos uno a uno los brezel en el agua durante unos 20 segundos con ayuda de una espumadera (o similar, nosotros solo tenemos un colador :D ), los escurrimos y los devolvemos a la bandeja del horno.

Finalmente hacemos un corte rápido a los brezel por la parte más gruesa con un cuchillo afilado (hay que cogerle el truco porque al principio se pega al cuchillo, pero tranquilos, que no afecta mucho al resultado final). Espolvoreamos la sal gorda sobre los brezel.

Y al horno! Colocamos la bandeja en el medio, calor arriba y abajo con aire (si tenemos esta opción) durante 20 minutos.

Flammkuchen

Cada vez que vamos a Stuttgart volvemos cargados de comida suaba (y alemana en general), que si unos maultaschen, bretzels, salchichas de Nuremberg... y cervezas, por supuesto!. Del último viaje, volvimos también con ganas de más flammkuchen (una pizza finita con bacon, cebolla y crema), y como parecía fácil de hacer... pues a ello que nos pusimos!!

Ingredientes (para 4 personas):

100 gr. de harina

50 ml de agua templada

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

100 gr. de bacon ahumado en tiras

150 ml de nata líquida para cocinar

Como se puede ver en los ingredientes, es comida de dieta :D así que mejor acompañarlo de una ensalada para compensar.

Preparación de la masa (copio/pego la de la pizza)

Como consejo previo, diré que es mejor amasar sólo con una mano (digamos la derecha para diestros), mientras que la izquierda la mantenemos limpia para sujetar el bol e ir añadiendo los ingredientes.Echamos en un bol la harina, hacemos un hueco en medio (como un volcán) y añadimos el agua templada. Amasamos hasta que quede una pasta manejable que se despegue de los bordes del bol (y de nuestros dedos!), podemos añadir más agua o harina si la masa está demasiado seca (y se hace migas) o está demasiado húmeda y se pega a las manos. El objetivo es poder hacer una bola manejable con la masa. Con la masa en el bol, hacemos unos agujerillos con los dedos y echamos la sal y el aceite en ellos, luego seguimos amasando para que se distribuyan por toda la masa.

Como esta masa no lleva levadura (y por eso no quedará tan esponjosa), no es necesario dejarla reposar, así que se puede estirar y hacer el flammkuchen inmediatamente.

Preparación del Flammkuchen
Precalentamos el horno a 200º (se puede ir calentando en lo que se hace la masa). Enharinamos una parte de la encimera de la cocina y estiramos la masa con un rodillo, intentando que quede lo más fina posible.

Como conseguir que quede muy fina y con la forma deseada (cuadrada en este caso) es bastante difícil, es mejor separar la masa en dos partes, estirarlas al máximo y luego hacer un tetris con ellas sobre la bandeja del horno para darle forma cuadrada (es como jugar con plastilina :P).
Sobre la masa aún sin hornear, extendemos la nata líquida (nosotros usamos 200 ml porque es el tamaño del envase pequeño, pero con 150 ml es suficiente) y colocamos encima la cebolla cortada muy finita y el bacon en láminas.

Metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que la cebolla y los bordes de la masa empiecen a dorarse. ¡Que aproveche!